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全年无错单双公式火爆京沪的“航母级”自助餐
更新时间:2021-07-26

  “在帝都、魔都超火的高端自助金钱豹要来杭州啦!自助海鲜很生猛,三文鱼、帝王蟹、生蚝、鲍鱼吃到过瘾!热菜冷盘也是种类超多超级诱人的,冰激凌是哈根达斯的”

  美食微博上消息一出,吃货们不淡定了!对于杭州吃货们来说,金钱豹,这个名字太熟悉又很陌生。五六年前,就有传言说要来杭,大家咽着口水听闻它的火爆,但迟迟不见踪影,今年4月底西溪印象城开业,也没见其如约亮相。

  这次,它终于来了。这么多年过去,在杭州它还能杀出一条血路迎接辉煌吗?金钱豹酒店餐饮集团总裁兼首席执行官缪钦,接受了本报记者独家专访。

  “金钱豹自助餐已经创立10年了,在北京和上海都很火爆,为什么才来杭州?”

  面对记者急于抛出的第一个问题,缪钦,这位杭州女婿、新上任的金钱豹酒店餐饮集团CEO,显得非常坦率:“我可以很直接地说,杭州这个市场,我们来得迟了。”

  “就像谈恋爱一样,讲缘分。金钱豹之前在杭州一直没有找到非常合适的商业机缘。”缪钦解释,金钱豹在布局市场时对商业规模、周边物业丰富度、交通便利、人流密集度等各方面条件要求非常高,这次进驻城西银泰城,则像遇到“对的人”。

  城西银泰城是目前杭州单体最大的购物中心,在这座体量高达28.9万平方米的巨无霸商业体里,金钱豹一共拿下了2000多平方米的面积,光是座位就有450个。

  “金钱豹正在加快整个中国的开发计划,目前在全国17个城市拥有超过27家门店,重点在北京及周边、长三角地区以及未来的珠三角地区,9月8日即将开业的杭州店是我们非常重要的布局。”

  缪钦对杭州感情挺深,曾经在这里工作过2年。他说:“杭帮菜非常有名,杭州人非常懂得吃,杭州这座城市有浓厚的历史文化积淀,又有开放的气质,是一座中国传统的国际性城市。在我看来,杭州对国际复合式自助餐的接受度和承载能力很强。”

  他还透露,杭州这个市场很大,绝对不止可以容下一家门店,“金钱豹在上海除了自助餐店,还有两家独栋的婚宴楼,如果有合适的机遇,我们也会考虑在杭州开设婚宴分店。”

  金钱豹的诱人之处,在于它有一连串、不限量的丰富美食:挪威新鲜空运的肥嫩三文鱼,产自俄罗斯海域的至尊帝王蟹、来自俄罗斯冰封之海的肥嫩雪蟹腿、出口日韩的优质生蚝、以及细腻的鹅肝鱼子酱还有那吃不完的哈根达斯。

  “我们有400余种国际美食,是普通自助餐菜品的4倍。”缪钦认为,巨大的选择弹性,能够同时满足中餐、西餐、日式料理、韩式料理等各种需求,可以更大程度地吸引客群。

  “自助餐市场的消费人群是非常明确的,主要有两类:一类是商务人士,他们比较开放,对中西方文化都很能接受;另一类就是家庭。在金钱豹上海和北京的餐厅,经常可以看到一家三代,爷爷奶奶、爸爸妈妈带着小朋友一起来享用自助餐的场景。”

  缪钦表示,自助餐自由选择的就餐形式,也是吸引现代食客的一个优势。 “我在国外也有机会吃到自助餐,就我个人而言,我不太喜欢点菜,更喜欢舒适地面对各种菜品,选择自己爱吃的美食。”缪钦说,这些年来,他发现周围有不少朋友都有着相同的感受,大家都不希望有被束缚的感觉,而认同自由自在的选择。

  另一方面,随着人们消费习惯的逐渐成熟,口味更加刁钻,人们对自助餐菜品的精致度要求越来越高,对资深吃货们来说,他们不仅仅在品尝菜品,更对菜品的文化以及用餐环境,有着更高的要求。

  自助餐的优势是菜品丰富,但是基本上都采用“保温的形式”提前备餐,对挑剔的食客们来说,“保温”会在一定程度上影响菜品的口味。据透露,在杭州的金钱豹餐厅,消费者将首次体验到“电子点单”服务,对于一些对温度要求比较高的中式菜品,可以让厨师现点现做,保证最佳的口味。在餐厅装潢上,金钱豹也特别加强了中西文化不同风格的融合。

  金钱豹的进驻,吹皱了杭州自助餐市场的一池春水。缪钦一句“对不起,我们来晚了”,透露出其抢占高端自助大众市场的野心。

  在杭州高端自助餐里,黄龙饭店一直口碑很好,但是“中餐238元,晚餐388元,另加15%的服务费”的价格有点高,让许多美食爱好者只能“偶尔为之”。

  这次,金钱豹来了,丰富的菜品加上平民价198元(除去特殊时段和节假日),是否会对黄龙自助餐生意造成影响?

  黄龙饭店公关部马小姐说:“金钱豹开在城西,与黄龙饭店的地理位置、环境优势各不相同,而且黄龙本身拥有中、意、日、韩优秀的厨师团队,食材地道,尤其是海鲜,加上五星酒店的专业服务和良好的口碑,我们一定会做得更好。”

  她同时表示,新面市的餐厅,肯定会对市场造成一定影响,金钱豹在上海经常出现蜂拥排队的情况,可能在杭州也会有这样一股风,但是从长远来看,对五星级酒店的高端自助餐影响不大。

  同样是做五星级酒店自助餐的雷迪森,今年夏天的生意也不错,8月份还推出了“挪威美食节”。

  “我们的营业一直都比较稳定,夏天的话比平时会稍微多一点,因为暑假增加了学生的消费,一些家长会带孩子过来。”雷迪森相关负责人劳小姐透露,“挪威美食节”期间,自助餐的价格略有上涨,晚餐贵了二三十元,周末晚餐308元。

  劳小姐表示,酒店自助餐不会为吸引顾客而调低价格:“金钱豹来杭我们也有关注,相比之下,金钱豹是社会餐厅,顾客可能只是去吃个饭,而雷迪森是五星级酒店,配套服务比较完善,比如吃完饭可以游泳、健身、开会是一个整体的体验。另外地理位置优势,加上作为杭州老牌酒店,口碑影响力。所以金钱豹来,二者并没有冲突。”全年无错单双公式


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